重庆辣子鸡材料：
子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐
制做方法：
1、把整只子鸡切成小丁。
2、在子鸡丁上洒上生抽,撒上食盐和味精,调好味,放入料酒中浸泡30分钟左右。
3、把色拉油烧热,放入鸡丁炒熟。
4、然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。
5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。
做法大同小异,先用盐和白胡椒粉腌上个把小时,然后过油,其余的都一样。注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全
部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已
经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就
算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所
以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
javascript%20:void(0);/*1194174952296*/" target=_blank>重庆辣子鸡特点：
酥香爽脆,回味无穷。
